[황금레시피] 매생이 소스 전복찜

매생이 소스 전복찜

⭐⭐⭐⭐⭐ 4.8 / 5

철분, 칼슘, 요오드 등 풍부한 영양을 담은 매생이로 따뜻한 소스를 만들고,
‘바다의 산삼’이라 불리는 전복을 쪄서 곁들인 고급스러운 요리입니다.
부드러운 전복과 향긋한 매생이 소스의 조화가 일품입니다.

준비 시간20 분

조리 시간90 분

인분 수2 인분

칼로리정보 없음

전복은 검무스름한 색깔이 하얗게 될 때까지 굵은 소금으로 문질러 씻어줍니다. 무는 강판에 갈아 준비합니다.

사용된 재료: 전복 3마리, 굵은 소금 약간, 갈아 놓은 무

찜기에 찐 전복 위에 갈아 놓은 무를 얹어줍니다. 약한 불에서 1시간 정도 쪄줍니다.

사용된 재료: 전복 3마리, 갈아 놓은 무

불을 끄고 뚜껑을 덮어 약간 식힌 후 무즙을 긁어내고 껍데기에서 살을 분리합니다. 전복 살은 얇게 슬라이스하여 따뜻하게 보관합니다.

사용된 재료: 찐 전복

냄비에 마른 멸치를 넣고 비린내가 나지 않도록 볶아줍니다. 다시마는 젖은 면포로 먼지를 털어 준비하고, 무와 대파는 얇게 썰어 준비합니다.

사용된 재료: 마른 멸치 한 줌, 다시마 1-2조각, 무 1/4개, 대파 1대

볶은 멸치, 다시마, 썰어 놓은 무와 대파를 넣고 물을 부어 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 거품을 걷어낸 후 20분 정도 팔팔 끓여 육수를 냅니다.

사용된 재료: 마른 멸치, 다시마, 무, 대파, 물 적당량

육수는 고운 체나 젖은 면포에 걸러 준비합니다.

사용된 재료: 육수

매생이를 소쿠리에 담고 굵은 소금을 넣어 바락바락 주물러 세척 후 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

사용된 재료: 매생이 1팩, 굵은 소금 약간

냄비에 참기름을 두르고 매생이를 충분히 볶아줍니다. 볶은 매생이에 육수를 넣고 한 소금 끓인 후 2분 정도 더 끓여줍니다.

사용된 재료: 매생이, 참기름 1큰술, 육수

액젓과 국간장으로 간을 맞춰줍니다. (매생이 본연의 맛을 살리기 위해 파, 마늘 등의 향신채는 넣지 않습니다.)

사용된 재료: 액젓 약간, 국간장 약간

그릇에 따뜻한 매생이 소스를 담고, 얇게 슬라이스한 전복을 가지런히 얹어줍니다. 석이버섯 등 고명을 올려 마무리합니다.

사용된 재료: 매생이 소스, 슬라이스 전복, 석이버섯 약간

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