Name: 백김치
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6인분
Ingredients: 무; 알배추; 천일염; 배; 양파; 마늘; 생강; 새우젓; 찹쌀가루; 홍고추; 청양고추; 다시마; 쪽파

백김치

⭐⭐⭐⭐⭐ 4.7 / 5

액젓을 사용하지 않아 맑고 개운한 맛이 특징인 백김치는, 재료 본연의 깊은 풍미를 살려 정갈한 식탁을 완성합니다.
담백하면서도 시원한 국물 맛으로 입맛을 돋우는 품격 있는 요리를 선사합니다.

준비 시간30 분

조리 시간5 분

인분 수6 인분

칼로리150 kcal

🛒 재료 (Ingredients)

알배추 3개
무 1개
천일염 1컵 (배추 절임용)
물 2컵 (배추 절임용)
천일염 5큰술 (무 절임용)
물 1/2컵 (무 절임용)
물 1L (육수용)
다시마 1장
새우젓 2큰술
찹쌀가루 2큰술
물 1컵 (찹쌀가루 풀기용)
배 1개
양파 1/2개
마늘 10개
생강 1톨
물 3L (국물 희석 및 거르기 용)
쪽파 2줌
홍고추 2개
청양고추 4개

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👨‍🍳 만드는 법 (Instructions)

[1]

알배추 3개의 밑동을 자르고, 작은 잎은 줄기를 잘라 찢고, 큰 잎은 줄기를 잘라 찢은 후 한 번 더 썰어줍니다. 손질한 배추에 천일염 1/2컵과 물 2컵을 붓고 버무린 후, 다시 천일염 1/2컵을 뿌려 총 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

사용된 재료: 알배추 3개, 천일염 1컵, 물 2컵

[2]

절인 배추는 물을 세 번 갈아가며 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

사용된 재료: (절인 배추)

[3]

무 1개를 납작하게 썰어 믹싱볼에 넣고 천일염 5큰술, 물 1/2컵을 넣어 한 번 버무려 절여줍니다. 절인 무에서 나온 국물은 버리지 않고 따로 보관합니다.

사용된 재료: 무 1개, 천일염 5큰술, 물 1/2컵

[4]

냄비에 물 1L를 붓고 다시마 1장을 넣어 끓인 후 다시마는 건져냅니다. 여기에 새우젓 2큰술을 넣고, 찹쌀가루 2큰술을 물 1컵에 풀어 넣어줍니다. 한소끔 끓으면 불을 끄고 식혀줍니다.

사용된 재료: 물 1L, 다시마 1장, 새우젓 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵

[5]

배 1개, 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1톨을 준비합니다.

사용된 재료: 배 1개, 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1톨

[6]

식힌 육수에 5번에서 준비한 배, 양파, 마늘, 생강을 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아준 재료를 체반에 부어 걸러주는데, 이때 물 3L를 부어가며 체에 남아있는 내용물을 깨끗이 걸러 국물을 추가하고 농도를 맞춰줍니다. 이 국물에 3번에서 보관해 두었던 무 절임물도 모두 넣어줍니다. (액젓 대신 무 절임물과 채소 육수로 맛을 냅니다.)

사용된 재료: (4번의 육수), 배 1개, 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1톨, 물 3L, (3번의 무 절임물)

[7]

김치통 바닥에 쪽파 2줌을 깔고, 그 위에 절여 씻은 배추와 절인 무를 번갈아 가지런히 담습니다. 홍고추 2개와 청양고추 4개는 어슷 썰어 배추 사이사이에 넣어줍니다.

사용된 재료: 쪽파 2줌, (절인 배추), (절인 무), 홍고추 2개, 청양고추 4개

[8]

준비된 국물을 김치통에 부어줍니다. 국물이 재료를 자박하게 덮을 정도로 맞춥니다. 2일간 베란다 등 서늘한 곳에 보관하여 숙성시킨 후, 1주일간 냉장 보관하며 드시면 됩니다.

사용된 재료: (6번의 국물)

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